健康online︱急凍無添加食物營養與新鮮無異 營養師首選含優質蛋白質海鮮及雞肉

更新時間 (HKT): 2021.05.25 07:00

疫下市民在家煮食增多,急凍食物成了搶手貨,究竟急凍食物的營養價值是否低些?哪些食物較健康最啱一家大細?營養師表示,市民常揀選的水餃、雲吞及丸類等加工食物,不少產品的脂肪及鈉含量相對偏高,經常吃可增加肥胖和高血壓風險。想食得健康,建議選擇海鮮如蜆肉、蝦肉、三文魚,以及雞肉等優質蛋白質食物。

註冊營養師陳琬彤表示,常見的急凍食品如水餃、雲吞及丸類等都屬於加工食物,當中視乎不同牌子的材料成份,若水餃餡料包括蟹膏、芝士及植物肉等材料,或帶有醬汁如鰹魚汁,脂肪及鈉含量會較高;雞肉、豬肉或蔬菜如粟米、白菜製作的餃子,會較低脂肪及健康。市民選購前,最好先比較不同牌子產品的營養標籤,包括細閱熱量、脂肪及鈉含量等資料,選擇較低含量的產品。進食時,可配合1碗米粉、至少1碗煮熟的蔬菜食用,保持均衡營養。其中米粉的卡路里較低及沒有脂肪,比吃即食麵有益。

丸類中,以牛丸、白魚蛋的鈉含量最高,吃5粒牛丸已攝取多達600至800毫克鈉,為全日鈉含量建議攝取上限2,000毫克鈉的三至四成。本身已有高血壓人士,不適合吃這些丸類,否則可令血壓上升、出現身形水腫問題。一般人如必要吃,建議每星期進食不多於3次。

急凍肉類的蛋白質在冰鮮過程中不會被破壞,所以其營養價值與新鮮鮮肉無異。首選推介急凍海鮮和雞肉,這些食物都屬於優質蛋白質,並且無添加。

【蜆肉】蜆肉蘊含鐵質,適合都市人對抗疲勞,貧血人士補充鐵質,可用來烹調海帶豆腐蜆肉湯、薑蔥炒蜆、蒜香蜆肉煮意粉等餸菜。蜆肉湯中的海帶,本身有豐富奧米加3脂肪酸,對兒童腦部發展、心臟健康有益,可作家常湯水,適合一家大細飲用。

【蝦肉】蝦除了含優質蛋白質,也有豐富的硒,有助維持人體免疫力,有助預防癌症及心血管疾病。急凍蝦肉因為除走了蝦頭,相對比原隻蝦,其膽固醇會更低,煮法也有很多,例如蝦仁炒蛋、節瓜海鮮粉絲煲等;也可用來煮鮮茄蝦肉意粉,番茄含有維他命C,同樣有助維持身體免疫力。平時煮麵,都可加入蝦肉等海鮮,配合蔬菜、上湯烹調,十分方便。除了蜆、蝦,市民也可以選購急凍生蠔,蠔帶有很豐富的鋅,也是提升免疫力的重要元素,煮麵加蠔,或薑蔥炒蠔、芝士焗蠔都不錯。

【三文魚】三文魚有豐富奧米加3脂肪酸,如上述提及有助腦部發展、心血管健康,兼且有抗炎作用。市民可略用鹽、胡椒粉調味,將三文魚每邊煎大約2至3分鐘即可。想有另一味道,可加上檸檬汁。又或者用香草調味輕煎三文魚。除了三文魚,鯖魚都蘊含奧米加3脂肪酸,不妨多吃。

【雞肉】雞肉中以雞胸、雞柳的脂肪含量較低,是控制體重人士的減肥恩物。想煮雞胸煮得好味道,可用香草煎或焗,或略用豉油、糖製作日式燒汁烹調。慢煮雞胸都是好方法,可先用生粉醃製,提升嫩滑感。推介用雞肉煮有味飯,例如雞丁野菌有味飯,做法簡單,先將冬菇洗淨及浸泡,雞肉切粒及用1湯匙蠔油調味,然後把完成浸泡的冬菇切粒。下一步是連浸泡的水,所有材料與三色藜麥、白米同煲,最後加上蔥花即成。建議至少要配合1碟蔬菜,增加纖維攝取。

在過去一段抗疫日子中,不少人都會為家人購買很多儲糧,陳稱,市民平日購買新鮮蔬果,都應該盡量在2至3日內進食,要避免放雪櫃儲存很長時間。

處理冷藏食物貼士

●番茄、燈籠椒容易凍傷,不建議放入雪櫃

●綠葉菜可用廚房紙或紙袋包裹作冷藏保存

●西芹、紅蘿蔔可切段後浸在水,然後才冷藏

●根莖類食材如薯仔、番薯及洋蔥可放於室溫陰涼處保存

●急凍蔬果營養價值高,可媲美新鮮蔬果,常見如西蘭花、枝豆、紅蘿蔔及莓類等,可作急凍儲存食品的另一選擇

資料來源:註冊營養師陳琬彤

-----------------------------

蘋果App大升級 更簡潔更就手!了解更多立即下載體驗

-----------------------------

蘋果初心不變!26周年「撐蘋果Tee」預售:

你的優惠訂購海外訂購按此

一格照片,一個故事,Follow蘋果Instagram!
BannerBanner