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〈馬祖賞鳥趣2〉沒吃過這6家道地福州菜 別說你來過馬祖

最後更新: 0712 18:21 / 建立時間 (HKT): 0712 18:15

馬祖另一項讓人印象深刻之處,就是福州口味的菜餚。初來乍到的遊客最「有感」的,大概就是來玩幾天、就吃了整整幾天的福州菜。從「紅糟炒飯」吃到「紅糟雞」「紅糟肉」「炒魚麵」「繼光餅」「清蒸黃魚」「醋溜黃魚,或夏天盛產的海瓜子、淡菜與竹蟶,都是台灣本島很少吃到的口味,相當特別。

北竿,龍和閩東風味館

位於塘岐村的「龍和閩東風味館」,是旅居馬祖的遊子和在地人都會推薦的小吃館,各式海產熱炒都有,而馬祖在地口味更是道地。「老酒麵線」一股如紹興酒的老酒香氣,一上桌就撲鼻而來,麵裡還附上一顆全熟荷包蛋,麵線本身的鹹味對我有些太過,但仍瑕不掩瑜,滋味一絕。另一道馬祖風味菜是「酒糟肥腸」,酒糟的香甜帶出肥腸的滑潤,口感甘香肥嫩,讓人齒頰留香。

來馬祖必嘗的當然是新鮮的海味,「塔香竹蟶」大火爆香的竹蟶鮮嫩肥美,加入的蔥、薑、辣椒,增添香辣口感,非常下飯。「涼拌紫菜」也是炎夏的人氣料理,糖醋稍稍醃過的紫菜,搭配蒜末、香菜,酸甜滋味加上清涼口感,是最好的開胃小食。

北竿,橋仔漁村小吃

來北竿既然都慢活了,當然也要慢食。由於四面環海,時令海鮮自然是主打,不但可以吃得爽,還可以吃到很多台灣吃不到的,在橋仔村就有可以大啖海味的「橋仔漁村小吃」。老饕都知道,新鮮的海鮮不用過度烹調。橋仔漁村小吃主打的「季節時鮮」和「北竿風味家常菜」,強調的就是原味料理。

老闆把肥美的淡菜盛裝在竹筒內水煮,先吃肉,再喝一口帶著天然鹹味的鮮美湯汁,超補的,看來下次來玩,維他命也不必帶了。而口感類似九孔的「海鋼盔」,加上一點蒜頭、辣椒翻炒,肉質脆脆QQ也十分好吃。更不能錯過的,是在台灣本島很難看到的「佛手貝」,吃的時候像嗑瓜子般咬開,肉鮮好吃,下酒配飯都棒,吃完讓人直呼好爽。

北竿,饌食小吃

久聞馬祖美食風味獨特,在台灣卻苦嚐不著。踏上了北竿,當地朋友推薦我到位在塘岐村的「饌食小吃」一解饞癮。「饌食」老闆娘袁淑英沒有顯赫的餐飲背景,但是平易近人的「媽媽味」,換來一票死忠阿兵哥「忠食」粉絲。

說到馬祖特產,就會讓人聯想到「老酒」,帶著深邃琥珀色的老酒喝起來有著些微酸勁,很多當地人家裡都會釀。袁淑英把帶著琥珀色的老酒做成「老酒麵線」,加上雞肉還有全熟的荷包蛋,清香湯頭中帶著微醺口感,味道既滋補又美妙,難怪小馬哥來北竿謝票時,也不忘來上一碗哩!

老酒與馬祖人息息相關,酒糟也就成了飲食不可或缺的元素,這裡的「酒糟炒飯」用酒糟把粒粒分明的飯粒染成紅色光澤,內藏香菇、肉末、蝦米與蔥花,味道不像台式、客式紅糟酒氣濃烈,吃起來更爽口,大熱天來上一份,令人胃口大開。

北竿,海龍客棧

螺貝類也是馬祖海鮮特色,喜歡這一味的不妨造訪北竿的「海龍客棧」,掌勺的陳棋俤是海龍部隊退伍,自己潛水撿拾的海螺,新鮮不在話下,除了常見的佛手,還有海鋼盔、苦螺、藤壺等,有的沒人教,還不知道怎麼吃起,不過費一番努力才能取得的滋味,似乎又特別鮮美了。

南竿,依嬤的店

位於牛角聚落的「依嬤的店」,也是當地人都推薦的老店。女主人陳金蓮早年離開馬祖在外闖蕩,多年後回鄉,發覺故鄉料理裡頭裡充滿文化歷史,便將傳統菜色加入新創意,改良得更健康,開始經營餐館。因為

陳金蓮對馬祖特有的食材充滿自信,堅持得用當日新鮮魚貨來料理。為讓客人吃到馬祖道地料理,不會做菜的她,向父親請教,再與廚師合作研發。「用傳統原味加現在的觀念、想法來做菜;海鮮用原味,如淡菜、佛手,蒜頭、辣椒都不加,會搶味。」陳金蓮強調:「新鮮,就不會有臭腥味。」「一開始找軍人、長官來試新菜,再來調整。」開店後,頗受好評,「被讚賞說,經營得很有風味,我希望客人喜歡這裡的東西,愛上馬祖。」

陳金蓮用特色做出口碑,加上性格海派,她在店內與客人相陪,宛若掌管一切的大姐頭。走過繁華,現在的她體悟到:「活在當下,做你應該做的事,才會有幫助。」因此她安居馬祖,當個快樂的餐廳老闆。

南竿,津沙小館

來到馬祖必嘗的就是紅糟料理,這種以糯米加上紅麴製成的酒糟,味道有點類似酒釀,微甜帶酸。「津沙小館」位於老聚落內,賣的就是道地馬祖家常菜色。

「紅糟炒飯」用大火炒出滋味,帶有紅糟的微甜加上些許鹽,香氣十足,雖然米粒偏硬,仍是瑕不掩瑜。另一道也是馬祖特色的「炒魚麵」,加了魚皮的魚麵本有些腥味,但是佐以蛤蜊炒過之後,反提出鮮味。魚麵比起一般麵條,口感偏軟,也更為滑口。「佛手」這個在台灣本島少見的貝類,也叫做藤壺。外形像長著鱗片的觸手,炒過之後,有點像早年吃的燒酒螺口感,鹹辣勁味十足。只是吃之前要先將佛手的硬硬的殼撬開,應該是標準的下酒菜。標準的福州菜色「炸紅糟鰻」在馬祖也很常見,裹上麵粉下鍋油炸,將鰻魚的鮮甜鎖在麵衣裡,滋味鮮甜酥脆。

(整理:Pauline)

info

龍和閩東風味館 |馬祖北竿鄉中正路88號|0836-55576

橋仔漁村小吃 馬祖 北竿鄉橋仔村112號|0836-55356

饌食小吃 馬祖 北竿鄉中正路90號|0836-55049

海龍客棧 馬祖 北竿鄉橋仔村20號|0919-002-909

依嬤的店 馬祖 南竿鄉復興村72-1號|0836-26125

津沙小館 馬祖 南竿鄉津沙村61號|0911-761-505


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