早餐煎腸炒粉麪 肌肉痠軟無精神

更新時間 (HKT): 2010.08.31 06:00

要在晴朗的一天出發,最好是吃頓豐富美味的早餐。餐牌上的香腸、扒類配炒蛋、即食麪,連同奶茶或咖啡,諗起都流口水。但有營養師直言,這類西式早餐其實相當肥膩,多吃只會加重消化系統負荷,刺激副交感神經系統亢奮,反而令人更易疲倦肌肉痠軟,返工時想集中精神都難。

記者:蔡俊業
攝影:王文忠、陳盛臣
模特兒:Brigida@Zmodel

【自主神經系統】(AutonomicNervousSystem,ANS)

主要分交感神經系統和副交感神經系統兩部份,藉複雜交錯的神經網絡連接體內各個重要器官,處理很多潛意識反應如調節體溫、唾液分泌和應激反應等。

食得聰明

早餐熱量佔全日兩成半

食物太油膩好想瞓

大腦、脊髓和神經,都是人類體內的神經系統,神經系統當中細分外圍神經系統及中樞神經系統,有份組成外圍神經系統的自主神經系統,又可分交感神經和副交感神經。Douglas說,「交感神經屬於『促進性』,主宰日間工作,當我哋感到壓力或危險時,就會有心跳加促、血壓上升同提高專注力;相反,副交感神經屬於『抑制性』,負責讓人體鬆弛休息、促進消化同啟動睡眠。」正因如此,我們食早餐最好就不要吃過份肥膩的食物,「因為太肥膩會令消化系統帶來負荷,副交感神經容易出現亢奮,令人感覺好攰,好想瞓。過多的蛋白質、脂肪、肉類等酸性食物,若在早上體內突然大量分解,過程中會產生乳酸、磷酸等物質,會刺激組織器官,令人感到肌肉、關節痠脹和精神疲乏,導致精神唔集中。」

快餐店早餐易肥

John補充,「因為朝早內臟啱啱開始運作,食物太肥膩只會令消化系統負荷增加,影響營養吸收,亦會易有胃氣、胃脹出現,甚至連午飯嘅食慾都會少咗!」John口中所說的肥膩食物,絕大部份都是港人愛吃的快餐店早餐,如一個西式早餐:1杯奶茶(160卡)、1件蘿蔔糕(150卡)、1件炸魚柳(200卡)、1份炒蛋(200卡)、1碗火腿通(200卡),總共已有910卡。「家好多人食早餐都會出現失衡狀況,即是說家快餐店提供嘅西式早餐都係比較多肉,高脂肪,就算有澱粉質如即食麪咁,油份亦係好高,有機會增加肥胖風險!」

重澱粉質+2両肉

那應該選擇甚麼食物最理想?John認為食早餐就是要攝取葡萄糖,所以可選重澱粉質的食物如燕麥包、全麥麪包、穀類早餐(原味粟米片)、粥、米粉、烏冬、米線或通粉等;至於香蕉、蘋果和橙等重澱粉質水果,沙律或乳酪同樣皆宜;蛋糕、西餅、鹹水角等則少吃為妙。「有餡而且軟腍腍嘅麪包都唔好,因為落咗好多油去搓!」早餐食物55%-60%來自澱粉質,比較容易消化,「但唔係唔食肉,應該要食約1至2両肉,約佔80至100卡路里,如1塊火腿、1塊芝士或1/3碗吞拿魚等,一至兩樣加埋就符合早餐要求。」飲品則別選奶茶、太甜的奶類飲品等,因糖份較高,亦唔好空肚飲咖啡。

吃Brunch好易過量

香港人生活忙碌,很多時都早餐只吃一塊麪包,甚至不吃。Douglas說,「一定唔可以唔食早餐,有啲人唔食早餐為減肥,其實新陳代謝率反而減慢,增加體內積聚脂肪嘅機會!」他說世界頂尖的營養專家曾在加州召開一個名為「早餐高峯會議」,提醒早餐對人體有多重要,「美國心臟協會幾年前亦曾喺周年大會上講過類似嘅訊息。」部份人會將兩餐併作一餐,brunch就是箇中產物,John說,身體經過長時間休息後,需要熱量和食物去維持身體運作,「血糖係肌肉同腦部細胞主要營養來源,有研究指,唔食早餐記性同埋專注力會比較低,如果你去到中午12點先食,身體血糖水平就會偏低,當你好肚餓時,食嘅嘢有可能比兩餐夾埋嘅仲要多!所以間中食brunch還可以,但唔能夠日日都係咁!」Douglas則建議將brunch轉成lightlunch和hightea。」

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