【越陌度阡】高粱與鴿子 - 坪原猴

更新時間 (HKT): 2019.09.08 02:20
鴿子主要飼料為粗雜糧。


上星期談到台灣的金門高粱酒,但高粱釀酒的根本其實在中國大陸北方地區。大多數的穀物都可以釀酒,小麥、大麥、稻米、高粱、小米甚至粟米都能釀酒,只要有足夠的澱粉質作醣化再轉成酒精便成,但這裏出現了一個國家問題,就是把糧食釀酒會一方面減少國庫,另一方面又會間接讓民眾酗酒,兩者皆傷國之根本,所以自古以來釀酒業都要嚴格管理,好像德國的「拉格啤酒」(Lager beer)只能以大麥釀造,相傳其中一個原因就是限制以可製麵包的小麥用作釀酒,減低對糧食生產的影響,最後才催生出這種香港人也天天喝的主要啤酒種類。

其實高粱在中國也有類似的背景,北方地廣人稀,冬季長又缺雨水,稻米的生產成本高昂,栽種小麥大麥會更為化算,而高粱更耐貧瘠,用來作釀酒及飼料就最為適合。大家日常聽到的中國名酒如茅台、山西汾酒、白干等等都主要用上高粱,而北京的二鍋頭更是天子腳下最受百姓青睞的高粱酒。不過,十幾家二鍋頭酒坊在大陸解放之後,全都收歸國營管理(這跟金門高粱的遭遇略同),成立國營的「紅星」品牌,各個歷史悠久的酒坊老師傅都成為國家的「無產階級工人」,在統一管理之下,產量大增,但是以前的酒坊家族特色就不見了。從資料上來看,到六十年代才再開放二鍋頭專營權,經歷數十年到現在才只得一家「牛欄柵」可以出頭,跟紅星一比。

統辦釀酒 多元不再

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