【越陌度阡】紅菜頭 - 坪原猴

更新時間 (HKT): 2020.03.01 02:20
紅菜頭的幼苗。

紅菜頭是一種不折不扣的西派農作物,以前只有極少農夫會栽種,從前我在新界就未見過有人種植,甚至我的父親也是當我在有機農場工作時帶回家時,才第一次見識到這個根部版本的菾菜。

紅菜頭英文為「Beet」或者「Beetroot」,中文也有繙譯為根菾菜或菾(甜)菜頭的,香港的文字紀錄最早可見於香港大學的生物學家香樂思教授(G. A. C. Herklots)的《香港蔬菜栽培》(1947)一書之中,雖然有傳根菾菜早於明朝已傳入中國,但我相信香港的紅菜頭起源是在殖民時期,由西方人帶來的。

育苗控制水份

醋漬水煮皆宜

跟莙薘菜一樣,紅菜頭也有多種顏色,帶着一些土腥味,所以少有直接用於生吃,用醋漬就可有效褪掉土味而又可保留其甜味,另一種方法是水煮,正宗的Borscht主要以紅菜頭作湯底,再加上其他蔬菜與肉類配合,反而未必需要番茄。鮮紅色的紅菜頭內藏大量鐵質,以形補形的補血傳說可是有科學根據的,近日是本地紅菜頭的盛產季節,大家可以試嚐這個簡單又富營養的甜菜湯。

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