【台北米芝蓮】唯一3星被踩老土 食評人:菜式停留在六十年代

更新時間 (HKT): 2018.03.15 05:20

首屆台北米芝蓮於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳,君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳,雙主廚之一陳偉強是人稱強哥的前喜來登知名港廚,在業界打滾超過35年,更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。另一主廚陳泰榮,則擅長將粵菜搭配西式擺盤。招牌菜「火焰片皮鴨」充滿噱頭,曾成為一時佳話。將3.5公斤的北京鴨,塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬,汆水後後淋上醋水再風乾,最後入爐烘烤。上桌時,會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上,點火一刻,烤鴨皮焦香撲鼻。

但結果出爐的一刻,竟引起不少食評家的嘩然。美食專欄作家謝嫣薇(Agnes)接受本報訪問指,「如果你食過巴黎、或是香港的三星餐廳,你就會覺得它(頤宮)是有點距離的。」Anges直言三星餐廳應有fine dining的感覺,但無論食物還是服務,頤宮均未達到水平。更重要的一點是綽頭菜式予人落伍之感。「例如它的火焰橙汁片皮鴨,或是君品明蝦餃(給客人一個試管,將醋打在蝦餃上),這些東西對我來說都是過時的。你一看到這些菜式,你就知道這個人的思想停留在六、七十年代。」她亦指台北米芝蓮結果不值得港人參考,深信香港人對於台北食物的熟悉度一定比指南熟悉。至於龍吟獲二星,Anges就認為是意料中事,指祥雲龍吟「菜單時令、廚師功架紮實及標準化高」。她亦食過不少一星餐廳,如RAW、MUME及TÏrroir,並形容這些創作料理餐廳獲獎屬實至名歸。她續指,這三間餐廳的菜式能突顯廚師的風格、廚藝紮實,食材選用亦能反映風土。到底頤宮是實至名歸,還是如食評人所指般未達三星水準?就真是要食過才知道。

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