【台灣風物誌】檳榔樹下種國姓咖啡 揚威海外靠牛奶發酵

更新時間 (HKT): 2018.05.08 05:20

說到南投縣國姓鄉,就會讓人直接聯想到台灣口香糖檳榔,但在檳榔樹下還藏着被國姓人譽為紅寶石的農產品,那就是獲得美國Coffee Review 92分肯定的咖啡豆。

只是選擇走精品咖啡的路,不能只靠好質素的果實,這對海拔高度只有幾百公呎的國姓鄉來說並不容易,因為日夜溫差不比高海拔產地大,咖啡果實品質也受到影響,只能以後天條件取勝,那就是從烘焙技術着手。咖啡豆烘焙方式分為三種,那就是水洗、蜜處理和日曬,三種方式呈現出的風味也不同,以一般最被大眾接受的水洗來說,要把紅色的咖啡果實變成香氣逼人咖啡色的咖啡豆,首先就得先將果實脫皮,蘇春賢透露秘訣就是採用果漿發酵法,果實不會碰到水影響品質,還以產自紐西蘭的牛奶種菌進行發酵,產出來的咖啡更香醇甘甜。接着再將脫皮後的咖啡籽直接放進發酵室,為提高品質,蘇春賢聽從咖啡達人韓懷宗建議的,改用無氧發酵,讓咖啡豆散發出天然豆香味,接着再用水洗淨、曝曬風乾,最後才是把豆子放進烘焙機,把香氣用滾燙的熱氣逼出來。

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