【杜拜直擊】全球最大空廚中心 日做20萬份飛機餐

更新時間 (HKT): 2018.05.11 05:20

今時今日的飛機餐,沒有最好只有更好,家家航空公司也精益求精,再跟「難食」扯不上關係。常以為一份飛機餐很易做,「只是小餐盤上放幾款即食食物罷了」,可是當每日同時需為幾百航班提供餐飲,不同航線有不同餐單款式,就不是容易事。這次走進位於杜拜的世界最大飛機餐超級廚房,方知每份餐後是一萬多人的心血結晶。

阿聯酋空廚中心EKFC(Emirates Flight Catering),單是中心面積已有八個足球場般大(佔地58,600平方米),每天生產18至20萬份飛機餐,工作員工達1,100多人。因為杜拜是全球最大航空中轉站,所以廚房同時為125間航空公司提供2萬5千份餐飲,「即使數量龐大,但我們仍很重視煮食技巧,食物不是由機械人製作,而是大廚親自下廚,每份餐飲也跟足樣板的黃金水平。上至中式炒菜、煮咖哩,下至煎簿餅奄列,每道菜色也由人手製作。」阿聯酋航空餐飲部資深副主席Joost Heymeijer解釋道。

一個看似簡單的飛機餐如何練成?首先由人手和機器清洗和切割食材,再分配至冷凍廚房及熱食廚房各自製作,同時在麵包房烤焗麵包蛋糕,食物煮好時會立即放在冷凍帶上把高溫降至4度,以保食物品質。一切準備就緒才進行包裝,以總長度有2.55公里的高速自動輸送帶傳送各種食材和餐飲,通過金屬異物安全檢查後,再裝上餐盤,入貨櫃準備上機。

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