【楊崢心導遊】葡國好廚 歸根尋源 - 楊崢

更新時間 (HKT): 2019.10.20 02:20
Chef João Rodrigues希望將葡萄牙獨有的土壤風味,透過美食向全世界展現。

不只一次聽過國際名廚們如Alain Ducasse、Massimo Bottura、Pascal Barbot強調,「沒有好的食材,神仙也難變。」所以無論意大利、法國、日本、北歐,以至最新的秘魯飲食潮流,能夠自成一格在美食歷史上留下烙印,歸根究柢都要靠優質的食材。曾經四度奪得World's 50 Best世界最佳餐廳名銜的Noma主廚Rene Redzepi,在創立將北歐料理帶至世界版圖的Noma前,曾經在南法雙胞胎名廚Laurent和Jacques Pourcel的三星餐廳Le Jardin des Sens實習。

回到丹麥後,他就像其他年輕一代的廚師們,為了將學有所成的法式烹調技巧展現出來,理所當然地訂購優質的法國食材如鵝肝、名貴的魚類和肉類等。有一天他如常在廚房檢視新鮮空運而來的食材時,忽然若有所悟……覺得料理應反映地理環境,而食材也必須能夠持續性發展;這大概就是Noma的雛形。他遂決定花一年時間去了解與記錄丹麥的天然資源,希望可以將童年時生活在北馬其頓Tetovo原野間,與大自然融為一體的「靠山吃山、靠水吃水」快樂生活模式重現,也掀起了影響深遠的北歐料理風。

海鮮前菜 先聲奪人

飲食文化 與港接近

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