【楊崢心導遊】拉丁美洲菜抬頭 - 楊崢

更新時間 (HKT): 2020.02.02 02:20
MONO主廚Ricardo Chaneton(左)、Haku主廚Agustin Balbi(左二)、Kjolle主廚Pia Leon(右二)與Central主廚Virgilio Martinez(右)。

「現在該是拉丁美洲菜抬頭的時候了。」剛在中環安蘭街開設MONO的委內瑞拉主廚兼合夥人Ricardo Chaneton,在農曆新年前的MONO Raices I活動翌日與我傾談時,說了此番話。

2015年認識Chef Ricardo時,他是隨米芝蓮三星兼2019年世界最佳五十餐廳排名第一的Mirazur主廚兼創辦人Mauro Colagreco來港,在港島香格里拉酒店Petrus獻技時的副廚。短短一星期,他已深深愛上這個亞洲活力都市。碰巧當年Petrus正需要一位主廚,雙方很快就情投意合,結果Chef Mauro把Ricardo留了下來。如是者過了四年,去年九月他靜極思動,毅然放棄Petrus穩定的工作與收入,決定先回到南美的家鄉探望家人,再考慮未來方向。就在此時,Petrus時期的熟客好友、旗下擁有多間頂級食府的佳民集團行政總裁黃佩茵,向他發出了合作的英雄帖。

Ricardo開店親力親為

將南美滋味推向國際

這頓由四位名廚及他們的團隊精心炮製的南美味蕾之旅,從一開首的餐前小食:Virgilio和Pia的醃鴨肉片配紫薯蓉、Ricardo有點像迷你台灣刈包的海膽小圓粟米包(Arepa)與Agustin的醬油吞拿魚腩配炸白昆布絲,已是美味紛湧而至的驚喜連連。其後逐一呈上每人主理兩道、共八款各具代表性的菜式中,最具特色的自是以專程由秘魯遠道而來的山區食材入饌的四款佳餚。如外形有點像葛的人參果(Maca)、色彩鮮艷的多款藜麥(Kiwicha);Pia即席在我們面前逐一細撕、薄如中式麵條的烤亞馬遜森林棕櫚芯沙律,以及她與Virgilio邊切邊講解的原粒絳紫紅可可豆甜點。坐在櫃枱前的我們,口裏口中細嘗首次接觸的奇特味道,眼睛追隨着二人手上不經意指着的奇形怪狀植物食材,瞬間又要拿起手機搜尋一番,忙得不亦樂乎……這是頓因緣際會的南美食材快速補習班,他倆所帶來的也只是冰山一角,還有更多珍貴稀有的異國美食,期待有心人去一一發掘。正如Ricardo所言,現在世界各地的饕饗一族,對南美的飲食文化充滿好奇,舌尖也更願意挑戰新口味。隨着國際間美食達人旅遊閱歷的提升,正是他們這些流放在外的廚師們的責任,透過各自的崗位聯合起來,將世人未知的獨特南美滋味展示在更多的觀眾面前,將他們引以為傲的豐富文化遺產推向高峯。

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