【楊崢心導遊】Les Prés d’Eugénie的美味情緣 - 楊崢

更新時間 (HKT): 2020.06.12 02:20
傳統燒烤爐與古董肉販工作枱是la Ferme aux Grives小酒館的吸引之處。

【楊崢心導遊】
自從法國政府上月底公佈「déconfinement」第二階段措施以來,巴黎屬較嚴峻的橘色地區,公園、博物館雖已重新開放,所有餐廳只能在戶外的露天雅座經營。近幾個周末想往附近城鎮消遣,所有心儀的餐廳與酒店仍然大門深鎖。巴黎不少三星餐廳如四季酒店的Le Cinq、Alain Ducasse au Plaza Athénée與Alléno Paris au Pavillon Ledoyen等皆已宣佈直至九月才會重開。文章見報之日,法國殿堂級名廚Michel Guérard名下Les Prés d'Eugénie內的所有餐廳將會正式復業,以全新春夏餐單迎接解封後的第一批客人。

已屆87耄耋之年的Chef Guérard桃李滿天下,Alain Ducasse第一份工作便是在Les Prés d'Eugénie,他近五年來積極推動的Naturalité膳食料理,與師傅在70年代創立的Naturaliste烹調理念有異曲同工之妙。「Ducasse大廚有很敏銳的觸覺,對調味的拿揑尤其高超,我也很欣賞他對創新思維的追求。」Chef Guérard對得意門生推崇備至,二人至今關係仍然密切,Les Prés d'Eugénie的行政總廚Hugo Souchet便是由他引薦的。

下調味料像調配香水

果然好玩 籽在四方,即like「果籽」FB專頁!
BannerBanner