【楊崢心導遊】回饋大自然 愛護土壤的Soilmates

更新時間 (HKT): 2020.09.04 02:00
星級農夫Dries表示把Geranium綠葉放上額頭,有寧神作用。

自二月起差不多所有活動皆遭取消或延期。靜極思動,上周往比利時北部Flanders出席的Soilmates活動,是自疫情爆發以來的首個出差行。

從巴黎乘坐一小時的TGV火車往法國北部第一大城市Lille後,再驅車一小時便抵達比利時與法國邊界的Dikkebus。沿途茂密綠油油的遼闊田野處處,遠方隱現山巒成群,窗外每一幅徐徐展開的流動風景畫,都有着不一樣的跳脫與清新。Soilmates由支持永續農業、以放任農耕而聞名的比利時星級農夫Dries Delanote,聯同布魯塞爾Humus × Hortense餐廳合夥人Caroline Baerten與Nicolas Decloedt,以及經驗豐富的創意總監Alexandra Swenden一起創辦。四人希望透過連續三日四場(因應當地政府防疫要求,每場人數限於約60人,並有一系列相關措施)的「From field to fork」體驗,重申人類與自然和諧共存的重要性,在努力保育自然環境的同時,也要懂得如何滋養孕育生命之源的每寸土壤。

走過泥土「紅地毯」 感受土壤生命力

我們首先來到空曠的戶外空間,地上注滿泥土的木盆內每一組嘉賓專屬名字的旁邊,置了放滿鮮花綠葉的陶瓷杯。Caroline拿着精美銅製的小型澆水器,將以農莊香草調製的雞尾飲品逐一傾向杯內,頓時芬芳四溢。我挑選了非酒精類飲品配對,工作人員在我的衣服上貼上有天然黏性的心形樹葉。見微知著,開首細節的完美安排令我對往後的節目充滿期待。Alexandra帶我們走過由泥土與枯木堆成的「紅地毯」,至象徵地底的暗黑環境前,輕聲表示:「我希望大家可以想像自己慢慢走入泥土的深處,從不同角度去觀察我們腳下的土壤。」

場內正播放New Age二人音樂組合WXII以各式儀器記錄的各種地底聲音,配合禪意十足的現場演奏。另一邊的大屏幕,則以幻燈片展出一系列植物在泥土裏不同形態的照片。大家安靜地感受土壤生命力的同時,先品嘗紅綠奪目的香葉鮮花伴洋葱茸Taco。其後連接溫室的大門徐徐打開,所有廚師與工作人員已站在一起拍掌歡呼。高低有序的每一張枱,全由粗壯的樹根或樹幹改裝而成,枱布則是大大小小的綠葉。上面放滿了蕎麥薄脆片配茄子蓉、蔬菜春卷、菊苣軟芝士至醃漬紅菜頭等多款鮮嫩水靈、青翠欲滴的可口前菜。偌大的綠化空間內,各種香草植物各據地盤,生機勃勃。農場主人翁Dries視此大型溫室為他的遊樂園,10年前起從世界各地引入稀有原品種,放任自由生長,驟眼看仿似一片野外叢林。當中最有趣的是開滿紫色花朵、來自澳洲的Kangaroo Apple。屬於茄科(solanaceae)的Kangaroo Apple在青澀未熟時帶有強烈的毒性,熟透變成鮮橘色後才可食用。Dries笑言:「我相信它們就是夏娃與阿當的禁果。」

溫室中的禁果 鮮番茄作禮物

參觀完「夏娃與阿當的禁果」後,我們來到番茄園區。品嘗美食前,我們先在掛上了數十個獨一無二、由本身也是陶藝師的Caroline親手製作的匙羹牆,挑選紀念品兼餐具。「匙羹是人類最早發明的餐具之一。我特別選用此地區的泥土來製作所有陶瓷匙羹,希望透過它們來讓大家感受比利時泥土的溫度與力度。」溫婉嫻熟的Caroline娓娓道來她的細膩心思。她為此活動燒製了超過200個、每個平均要花半小時的陶瓷匙羹,可以想像所需的時間與耐性。

喝完有新鮮番茄在內的Kombucha,嚐過由青瓜、番茄、燈籠椒、紫羅勒打碎攪拌而成的Gazpacho後,來到主菜部份。大廚Florent Ladeyn滿頭大汗跪在地上,在燒得火熱吱吱作響的木頭上,翻弄着以Hãngi形式烹焗的黃色甜菜頭及扁麥包。各賓客在田野裏四處散坐,偶有廚師急步跑往田裏採摘新鮮香草,頭頂上一排以椰菜瓣代替燈罩的長燈,正散發出溫柔淡淡的光芒。

回到之前的入口處享用香梨白朱古力甜品,眼前出現了一大幅由農作物堆砌而成的美麗景象。Dries在感謝所有工作人員後,指着皮薄肉嫩、飽滿圓胖、紅紅綠綠、黃裏透紅的番茄謂:「上面那些留給廚師們用,下面全是送給大家的禮物,可隨意拿取。明天早上當你吃着這些美味的番茄時,請花少少時間思考如何去回饋滋養我們的土壤。」


楊崢

寧可不化妝,不可不吃早餐;愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。

IG: vanessayeungofficial

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