楊崢心導遊●Omnivore 15周年的驕傲

更新時間 (HKT): 2020.10.02 02:00
Cédric Grolet攜同數以百粒計的經典甜點Noisette犒賞現場觀眾。

九月中旬一連四日在巴黎近郊Parc Floral de Paris舉辦的Omnivore Food Festival,是疫情爆發後的首個大型美食活動。出席的逾百位大廚來自不同背景,有米芝蓮三星的Pierre Gagnaire、Romain Meder,名廚之後César Troisgros、Hugo Roellinger,Netflix法國系列的Adeline Grattard、Alexandre Couillon以及人氣新生代的Cédric Grolet、Florent Ladeyn、Céline Pham等等。

前輩級大師班 薪火相傳

適逢15周年紀念,Omnivore去年早就預告將有一系列改動。兩位創辦人Luc Dubanchet與今年初病歿的Sébastien Demorand年輕時曾受聘於Gault et Millau,廿年前已積極推行大膽革新的新穎烹調(Jeune cuisine)先鋒理念。惟未展抱負便雙雙被辭退,二人遂創立Omnivore,推出雜誌、舉行美食節等來為年輕一代的料理人、農夫、工匠們打造光環,提供平台給與他們同等價值觀的前輩級人馬舉辦大師班,薪火相傳。過去14年均會邀請來自世界各地的名廚共同切磋交流,也曾作World tour世界巡迴(紐約、滿地可、莫斯科、伊斯坦堡、悉尼、上海等),在國際舞台上有着舉足輕重的地位。

星期天的早上,陽光普照。我來到風和日麗、生機蓬勃的Parc Floral de Paris會場。煥然一新的開揚戶外露天廣場,比起以往的Maison de la Mutualité顯得更平易近人、活力充沛。四周放有多款燒烤、漢堡、手工雪糕等型格食物餐車,猶如小型分享會的Scène outdoor觀眾席上,早已座無虛設。最先上場的Pierre Gagnaire邊喝着咖啡,娓娓道來他在疫情下的啟發:「我們都是survivor。即使被疫情拿走了最深愛的玩具(烹調以及與客人互動的機會)也沒問題,歷史已經印證了只要肯埋頭苦幹,大不了重新開始……我們只會以更強大的面貌迎難而上,遇強越強。」

下午現身的星級甜點師Cédric Grolet,則分享了年輕時曾在Salon du Chocolat大型比賽中失手,令整個舞台火光熊熊,不單止弄塌了自己辛苦多時的作品,整個比賽更被迫腰斬。他當時飽受行內人的鄙視,可說是人生最糗的時刻。他笑說:「在哪裏跌倒,就在哪裏爬起來。我之後幾經艱辛,每天努力鑽研廚藝,終於創造出一系列有個人特色的代表作。」

我拿着Cédric為現場觀眾帶來的驚喜,已經三年沒有再製作的經典甜點Noisette,慢步踱往設有五大舞台(Grande Scène、Scène Artisan、Scène Grand Angle、Scène Cocktail、Scène Transgourmet),美食小攤檔與各供應商展示食材的繽紛空間的主場館。走進Grande Scène內César Troisgros的大師班,現已升任為母公司GL Events品牌總監的Luc與我談到,今屆以全新面貌登場的Omnivore由去年入職的新任總經理Romain Raimbault主導。「我很高興能夠由年輕一代傳承下去。他們有不同的取向,如會邀請一些我不留意的電視節目Top Chef的參賽者出席;想不到反應比一些鼎鼎大名的名廚更熱烈。」

百分百MIF 老中青齊抗疫

台上的César神態自若地示範三道全新創作、充滿簡約主義的菜式之外,更與藝術家同鄉合作拍攝三段視像藝術短片,將觀眾帶離現場,走進他眼中的大自然色彩世界。Omnivore多年來堅持100% Jeune cuisine,從不以多少粒星來作評核,所有出席的廚師也不會列出任何榮銜,只着重他們的才華、烹調理念與傳承。能夠受邀出席,多多少少反映了廚師的取向受到認同。這次因為疫情肆虐,更是首屆百分百的made in France,雲集全國老、中、青三代別具一格的料理人和手工藝匠一展實力,齊心合力在逆境下共同走出困局。

撰文:楊崢

寧可不化妝,不可不吃早餐;愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。

IG:vanessayeungofficial

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