楊崢心導遊●童話王國哥本哈根的聖誕印記

更新時間 (HKT): 2020.12.25 02:00
Barr每年的聖誕限定周日早午餐,暖意融融,氣氛一流。

童年時因為安徒生的溫馨童話,而認識到丹麥。16歲首次歐遊來到風景如畫、色彩繽紛的童話國度,印象最深刻的是座落了美人魚銅像、哥本哈根宏偉壯觀的海岸線。廿多歲時因模特兒的工作關係,受品牌邀約在四日內遊歷了鹿特丹、倫敦、哥本哈根,始終對孕育出《拇指姑娘》、《醜小鴨》、《賣火柴的女孩》等不朽名作的北歐第一大城市最念念不忘。

其後替TVB拍攝了多輯不同主題的飲食節目,展開了我與飲食文化的緣份。慢慢了解到,自從由René Redzepi在2003年創辦的Noma在2010至2014年間四度成為全球最佳餐廳,加上由其前副廚Christian Puglisi主理、我非常喜歡的Relae,帥哥名廚Nicolai Nørregaard掌權的Kadeau及三星米芝蓮的Geranium等等,還有難以一一盡錄的廚界新星在過去多年間如雨後春筍般湧現,哥本哈根已由以往的童話王國搖身一變成為數一數二的飲食強國。

陽光灑落 為節日添閒適感

去年12月初的周末,我前往Noma 2.0參與由René Redzepi精心策劃,已離職的前發酵研究室總監David Zilber主理的fermentation class遊學日時,與多位國際名廚歡度知識共享的愉快學習時光後,晚宴間大家再相約翌日各散東西前,一起吃brunch才回家。我挑選了前Noma舊址改建的Barr。

Barr仍然保留了Noma以原木為主的室內外裝潢,由親切友善的主廚兼合夥人Thorsten Schmidt主理的休閒小酒館,主要供應Northern Sea Cuisine及多款手工啤酒。可以想像盛夏時在戶外的海濱露天廣場,迎着海風徐徐送爽,海鷗聲呀呀作響伴耳邊,享受精釀啤酒與comfort food帶來的愜意舒暢。那天一行人去到才知道只供應節日限定的聖誕周日早午餐,因緣際會下提前預祝佳節。

我們被安排坐在靠窗的位置。靜謐冬日下偶爾露臉的哥本哈根和煦陽光不經意出來打招呼,配上一室暖洋洋的微黃燈光,更顯質樸清雅,比以前多了一份閒適感。正當兩位三星名廚Chef Joan Roca與Chef Romain Meder分享最後一次來Noma的美好回憶時,熱情而笑容可掬的工作人員已把充滿份量的傳統北歐菜式一一送上。

明年今日 願一切重回正軌

從煙熏鴨胸伴法包(smoked duck breast & horseradish)的厚實豐腴而軟嫰多汁;白鯡魚雞蛋沙律與炸鯡魚伴醃漬洋葱(white herring with egg salad & pickled, fried herring and onions)的舌尖刺激;煙熏三文魚伴時蘿香草芥末蜜糖醬(Icelandic Salmon, Dill, mustard & honey)與酥炸鰈魚柳伴橘色魚子與蛋黃醬(Fried Plaice with Bleak roe & mayonnaise)的甘醇艷麗、內嫰外脆,還有主菜的香草烤聖誕香腸(Christmas sausage with juniper & sage)、豬頭凍批與有點像我們的烤腩仔的烤豬下顎肉伴慢煮蘋果,及油封鴨腿伴香煎馬鈴薯與肉荳蔻黑松露炒椰菜等,滿口肥碩啖啖肉的滿足滋味,與之前一碟菜式都可能要經數十個繁複工序的Noma自是截然不同的饗食體驗。在Barr可以更無拘無束地與友舉杯共慶,談天說地,享受共聚的樂趣。

今天原本是普天同慶的聖誕節,為了防疫可能不少人都被迫滯留在家中。怎會想到去年那次的無心插柳聖誕大餐,竟然成了我最後一次跨洋渡海與好友共度的聖誕美好回憶。

但願明年今日,我們的生活已重回正軌,大家可以無憂無慮地重現歡顏。

撰文:楊崢

寧可不化妝,不可不吃早餐;愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。

IG: vanessayeungofficial

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