楊崢心導遊●天道酬勤大班樓 在家吃最高級外賣

更新時間 (HKT): 2021.04.02 02:00
清爽的白蘆筍伴豐腴甘香的火腿,是Otto e Mezzo「Fine Dining at Home」菜式之一。

去年「亞洲50最佳餐廳」公佈成績時,由於疫症蔓延,眾名廚、記者、美食家們不能再像以往般聚首一堂。從衣香鬢影的舞台,改為簡單利落直接網上公佈的形式,自是迫於無奈,甚為可惜。

吸取了過去一年的經驗,今年主辦機構在各方面都積極盡善盡美,網上頒獎禮增設動畫及司儀,可觀性與互動性俱更上一層樓。為了提升關注度及製造協同效應,「亞洲50最佳餐廳」主贊助商S.Pellegrino和Acqua Panna,在亞洲地區策劃了「Fine Dining at Home」的活動。有幸參與其中,於虛擬網上頒獎禮舉辦前的連續兩天,吃到由米芝蓮三星Otto e Mezzo名廚Chef Umberto Bombana與一星VEA鄭永麒(Vicky)精心安排的八道與四道琳琅滿目、五味俱全的鮮美饕餮美食,口福滿滿地迎接頒獎禮的來臨。

Chef Bombana送來我家的食物籃大得誇張,足足有張開雙臂的距離。從餐前經典意大利開胃酒8 1/2 Negroni的甘醇芳香開始,已帶來意大利夏日風情。陸續上場的醃漬吞拿魚腩,鮮甜豐腴。魚子醬配慢煮鮑魚薄片的華麗輕柔,剛上市的爽甜白蘆筍伴鹹香惹味火腿的絕配,還有唯一需要稍稍動手翻熱的龍蝦、海螯及鬼虎魚(scorpion fish)配意大利珍珠麵(Fregola)海鮮湯,也是肉嫩湯鮮甜中帶嚼勁。至於兩道甜品則是野生士多啤梨配香草忌廉,和以多款形態呈現的朱古力甜點,最後還有自家製作的八粒不同口味的朱古力禮盒,整個家中用餐體驗水準之高,不比餐廳遜色,絕對是「外賣」的至高境界。

VEA款客獲獎 葉一南膺亞洲第一

第二晚由Chef Vicky主理的VEA中法美食體驗,也不相伯仲。餐廳經理與服務員用特別設計的巨型保溫包,攜同腳架把兩座三層的餐具容器拿出來時,瞬間香味四溢,讓人垂涎三尺。至於冷凍包內的整罐Kristal魚子醬也極具氣派,配襯首道南非鮑魚伴拉麵的菜式,提鮮惹味。第二道是花膠阿拉斯加蟹腳粥,綿滑細膩,暖入心扉。主菜則有軟腍入味的四川椒汁和牛肋骨,與外脆內軟的焗千層舞茸薄薯。我撒上伴粥的細香葱花,又是另一番滋味。最後的中式杏仁梨撻伴黑松露鮮忌廉甜點,層次豐富,清新的杏仁香與法國黑松露的馥郁互融交織,加上軟綿的口感與酥鬆的外皮,讓人回味無窮。翌日Chef Vicky在名下餐廳舉辦了傳媒午宴兼直播虛擬網上頒獎禮的聚會,分享VEA得到本屆的「Gin Mare待客藝術獎(Hospitality Award)」,兼名列第16位(香港第2)的榮譽,實至名歸。

今年最令人鼓舞振奮的消息,自是去年排名第2的大班樓終登龍門,成功攀上首位,開創了歷史。仍記得去年當時人在海外,當知道由葉一南領導的大班樓得到第2名的時候,就像儍瓜一樣,獨自在巴黎的家中振臂高呼,嘩聲連連,心情激動得很⋯⋯今年終於有機會第一時間親自恭喜這位與我同樣1月23日生辰的好友。去年越洋告訴我拿第2已經有點汗顏的Danny,在我抵達大班樓時,正忙着應付主辦機構的直播專訪、多間海外傳媒機構的訪問,旁邊圍滿公關公司要員,射燈、閃光燈與攝錄機。昂藏七尺的葉老闆在鏡頭後,坦言完全意料之外,他手舞足蹈,興奮地分享得獎感受的一刻,紅潤而喜洋洋的臉上,露出那努力多時,終於獲得世人認同的吐氣揚眉。

衷心替他高興,畢竟能夠以自己的獨門秘笈,自創的烹調風格與入廚理念,堅守原則多年,與大廚郭強東雙劍合璧,打造出大班樓專屬的粵菜天下。在十多年後的今天,以香港粵菜之名躋身亞洲第一的國際版圖。

撰文:楊崢

寧可不化妝,不可不吃早餐;愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。

IG: vanessayeungofficial

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